葡萄的贮藏

1 贮藏设施

冷库是贮藏葡萄最常用的设施，它具有造价低、操作简单、保鲜效果好的特点。冷库是由贮藏间、缓冲间、制冷设备、保温门和外门组成。贮藏间的墙壁为夹层墙，在夹层墙的中间填充保温材料。制冷设备包括制冷压缩机、冷凝器、控制器和蒸发器组成。冷库能提供葡萄贮存中必要的低温、恒湿环境。

2 预冷

葡萄果实从田间带来大量的田间热和表面水分，装箱后的葡萄必须进行快速预冷。我们知道，葡萄果实由穗轴、果柄及果粒组成，影响葡萄贮藏的关键，在于葡萄的果柄。葡萄的果柄含水量高，具有皮孔，容易失水，呼吸旺盛，容易发霉腐烂。果梗和果柄损失的水分占整个葡萄果实的49%-66%，葡萄在贮藏过程中绝大多数的真菌发生在梗和柄上，果柄发霉后，干枯、脱落，真菌从果柄与果粒连接处侵入，造成果粒腐烂。

快速预冷是防止葡萄贮藏干梗、脱粒的关键措施，能最大限度地控制葡萄在常温中的腐烂速度和损失程度。预冷通常都在冷库中进行。冷库在使用前，要先打扫干净，做好灭鼠工作。这项工作要在葡萄采收前统筹进行，千万不能耽误预冷工作。然后再用硫磺粉进行熏蒸消毒，按每立方米用6-9克硫磺粉的比例进行。熏蒸时要注意，操作人员要带口罩，由于硫磺粉不容易点燃，可以先将它包在报纸里后再点燃，熏蒸24小时即可。

在预冷前3-5天就可以启动制冷机了，将库温调整到-1℃-0℃，使库内的墙壁、地面、支架等，吸足冷源，这样有利于加快早期入库的葡萄降温。

准备工作做好后，就可以将装好箱的葡萄运入冷库进行预冷了。

在开始预冷时，由于搬运葡萄会经常有人进出，我们可以先将库温调的低一点，等到全部运完后再调回正常。

经过36小时的预冷以后，我们就可以结束预冷进行封箱了。

3 封箱

封箱时，我们抓紧保鲜袋，尽量排空里面的空气，最后扎紧袋口。全部扎紧后就要进行码垛了。码垛时要注意高度，不可码放的过高，以免压伤果实。

为了利于空气的流通和降温，箱与箱之间、垛与垛之间，垛与墙壁、屋顶间要留有一定的空间。最下面一层要垫上木板或木架，离地面也要留有一定的空隙。

货垛码放要牢固、整齐，货垛间隙走向应与库内气流循环方向一致。

4 贮藏管理

码放好后，就要进入冷库的日常管理了。我们每天都要定时检查温度，严格控制冷库温度保持稳定，避免温度上下波动。葡萄贮藏的适宜温度为-2℃-0℃，以-0.5℃--1.5℃为最佳。同时，也要每天对制冷机设备进行检查。检查制冷机运行是不是正常，观查有没有结霜现象，如果发现有结霜的地方，就要及时进行化霜。

检查好制冷设备后，还要观察干湿温度计，查看冷库湿度。葡萄贮藏的适宜湿度为90%-95%。如果库里的湿度不够，我们可以拎一桶清水放在制冷机的下方来增加湿度。除了要做到上面提到的各种管理，还要对贮藏的葡萄进行定期抽查。

平均每10天左右就要从不同的地方抽出几箱葡萄，进行检查。检查时，可抽查靠近里面码放的箱子，直接拎起保鲜袋，拿出箱外，仔细检查果实的外观，如果发现有发霉变质的果实就要及时把这箱葡萄拿出冷库。