糯玉米的加工

介绍完甜玉米，下面来看一下糯玉米的加工方法。

糯玉米一般被加工成速冻玉米棒。加工好的糯玉米口感更加鲜糯香甜。其加工方法与甜玉米有很多不同之处。下面我们就以彩色的糯玉米为例来向大家介绍。

1 糯玉米的采收

糯玉米的采收期很短，当玉米的苞叶为青绿色、籽粒饱满、色泽均匀，秃尖、缺粒、虫蛀现象不严重时，就可以采收了。采收方法与甜玉米相同，都是在清晨进行，为的是确保糯玉米鲜嫩带甜味。

2 剥皮

为了使糯玉米保持新鲜程度，采收后要在6小时内进行加工。首先要剥皮，边剥皮边进行初次分级。14厘米以上的为一等品，14厘米以下的为二等品。分好后，按照等级标准放入相应的箱子。然后进行下一步的分级检验。

3 分级检验

先淘汰掉过老、过嫩、籽粒极度不均匀和虫蛀的玉米。然后将可以进行加工的糯玉米切下须尖和根部。

要求分检后的玉米籽粒饱满，表面无脱水褶皱现象，籽粒大小排列整齐均匀，再按照尺寸分出一二三等级，16厘米以上的为一等品，14-16厘米的为二等品，12-14厘米的为三等品。分好后将它们放入相应的箱子内码放好。

4 蒸煮

分检后的糯玉米要分批蒸煮，以方便装箱。先放入笼内，然后将笼推入高温蒸煮罐里，打开清水阀门先对玉米进行清洗，直到水流出罐外即可。然后开始蒸煮，温度基本在110-120℃之间，蒸煮时间为10分钟。高温蒸煮不仅可以把玉米蒸熟，还能起到杀酶的作用。10分钟后，糯玉米就蒸煮好了。先打开阀门放气，再打开清水阀门进行冲淋，同时打开罐门，冲淋的过程也需要10分钟的时间。这是为了避免玉米的热量自动挥发后玉米粒收缩，导致蔫瘪，影响口感。

5 冷却

冲淋10分钟后，将笼从罐内拉出。然后推到淋浴下再用水冲淋冷却3分钟左右，经冷却后的玉米籽粒大而亮，口感鲜糯。

冲淋好后将糯玉米从笼内拿出，放入筐内，摆放时要错落开，使玉米之间留有空隙，这样可以使冷冻时冷气分布均匀。

6 冷冻

将装好箱的玉米放到车上，拉入急冻间进行冷冻。急冻间的温度为零下32℃，时间为12小时。要求糯玉米的中心温度达到零下18℃为止。

7 装箱

将冷冻好的玉米从冷库中取出。稍做检查，表面带霜即可。然后准备好纸箱，将玉米放入箱内码放整齐，压实箱子，再打上胶带密封就可以了。最后装好箱的玉米还要再放入冷库中冷藏。冷藏后的糯玉米不用再进行包装，可直接上市。

这样加工出的玉米不仅保存时间长，吃起来方便，而且营养不会流失，味道鲜美。